조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 49/60
49.생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
1
탕을 끓일 경우 국물을 먼저 끓인 후에 생선을 넣는다.
2
생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다.정답
3
생선조림은 양념장을 끓이다가 생선을 넣는다.
4
생선 표면을 물로 씻으면 어취가 감소된다.
해설
생선을 요리할때 먼저 생강을 기름에 살짝 굽고 다음에 물을붇고 탕을 끓이면 비린 냄새를 잡아준다. [해설작성자 : 행운] 산모가 젖을 내는데 붕어탕을 만들려면 생강을 먼저 기름에 살짝 구운후 붕어를 앞뒤로 굽고 물을붓고 약 30분 끓인다.젖을 내는데 도움이 된다.