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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년10월12일 · 27/60

27.박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

마카로니 제조에 쓰인다.

2

우동 제조에 쓰인다.

3

단백질 함량이 9% 이하이다.정답

4

글루텐의 탄력성과 점성이 강하다.

해설

박력분은 글루텐 함량이 10% 이하 입니다 케이크 .쿠키류

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