식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년10월12일 · 3/60
3.빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
1
팽창제정답
2
유화제
3
피막제
4
산화방지제
해설
팽창제- 밀가루 반죽을 부풀게 하는 물질 유화제- 서로 혼합하지 않은 2종의 액체 피막제- 과채의 표피에 얇게 발라서 수분의 증발을 방지함과 동시에 세균, 곰팡이등 침입 방지 역할을 함 산화방지제- 물질의 산화를 방지하기 위해 첨가하는 물질