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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 10/60

10.발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?

1
리신
2
엔테로톡신
3
무스카린
4
솔라닌정답

해설

발아한 감자의 싹이튼부분, 녹색부분에 솔라닌 이라는 독이 많이 함류되어 있고 부패한 감자엔 셉신이 합류되어 잇다.

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