식품학한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 31/60
31.돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
1
한 번 삶아서 찬물에 식혔다가 다시 삶는다.
2
물이 끓으면 고기를 넣어서 삶는다.정답
3
찬물에 고기를 넣어서 삶는다.
4
생강은 처음부터 같이 넣어야 탈취효과가 크다.
해설
고기만 먹을때는 물이끓고난후 넣어 맛있는 맛이 빠지는 것을 방지하고 고기와 국물을 같이 먹을때는 찬물에넣어 맛있는맛이 빠져나와도 상관없지요