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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 19/60

19.현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?

1
과피와 종피
2
겨층
3
겨층과 배아
4
왕겨층정답

해설

현미는 벼의 왕겨만 벗겨내어 쌀겨(미강)와 쌀눈(배아)이 함께 있고, 백미는 왕겨뿐만 아니라 쌀겨와 쌀눈을 모두 제거하여 호분충만 남아있음

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