28.달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?

해설

단백질의 등전점은 ph4~6로 식초를 첨가하면 안정적이여서 달걀흰자의 겊무을 더욱 상승시킬 수 있다.