조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 45/60

45.편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?

고기 냄새를 없애기 위해

육질을 단단하게 하기 위해

지방 용출을 적게 하기 위해

국물에 맛 성분이 적게 용출되도록 하기 위해정답

해설

끓는 물에 고기를 넣어야 표면을 먼저 응고시켜 국물에 맛 성분이 용출되는 것을 막을 수 있다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습