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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 35/60

35.많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?

1

김치에 존재하는 소금에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다.

2

김치에 존재하는 소금에 의해 팽압이 유지되기 때문이다.

3

김치에 존재하는 산에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이다.정답

4

김치에 존재하는 산에 의해 팽압이 유지되기 때문이다.

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