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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 20/60

20.요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?

1

응고성정답

2

용해성

3

팽윤

4

수화

해설

우유 단백질인 카제인에 레닌을 넣어 응고 ★★★

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