식품학한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 27/60
27.CA저장에 가장 적합한 식품은?
1
육류
2
과일류정답
3
우유
4
생선류
해설
CA(Controlled Atomosphere)저장 (가) CA저장의 원리 ○ 저온을 바탕으로 하여 산소농도를 대기보다 약 4∼20배 낮추고 이산화탄소 농도는 약 30∼150배 증가시킨 조건(O2 : 1∼5%, CO2 : 1∼5%)에서 저장하는 방법 - 호흡의 억제, 에틸렌의 생성 및 작용의 억제 등에 의해 유기산의 감소, 과육의 연화, 엽소의 분해 등과 같은 과실의 후숙과 노화현상 지연 - 미생물의 생장과 번식이 억제되어 과실 품질 유지와 장기 저장 가능