커피 추출바리스타 2급 · 2009년05월23일 · 57/60
57.다음은 원두의 저장 시 발생할 수 있는 다양한 화학반응의 결과이다. 관련 설명 중 틀린 것은 어느 것인가?
1
강배전을 한 생두는 산화가 더 늦게 진행된다.정답
2
산패의 주원인은 커피의 향기성분 간의 상호작용과 산소에 의한 산화작용이다.
3
커피의 저장온도가 10℃ 상승할 때마다 향기성분은 대략 2.3배씩 빨리 휘발한다.
4
분쇄 커피는 공기와 접촉이 크므로 산화가 급격히 진행된다.