커피학 개론바리스타 2급 · 2011년03월12일 · 18/60
18.생두 보관과정 중에 생두가 비에 젖어 하얀 곰팡이가 생겨 결점두가 되었다. 이와 같은 결점두는 아래 표기 중 어디에 해당되는가?
1
Sour bean
2
Black bean
3
Fungus damaged정답
4
Insect damage
해설
Black bean - 너무 늦게 수확하거나 흙과 접촉하게되여 발효됨 Sour bean - 너무 익은 체리 , 땅에 떨어진 체리수확 , 과발효나 정제시에 오염된 물 사용 Insect damage - 해충이 생두에 파고 들어가 알을 낳음