로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2011년09월24일 · 40/60
40.커피생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?
1
카페인의 약 25%의 쓴맛을 나타내는 성분이다.
2
커피 생두의 로스팅 과정에서도 거의 열분해 되지 않고 남아있다.정답
3
아라비카 종에서는 로부스타 종 및 리베리카 종에 비하여 비교적 많이 함유되어 있다.
4
커피뿐만 아니라 어패류 및 홍조류 등에서도 다량 함유되어 있다.