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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2019년07월20일 · 56/100

56.마른멸치를 가공할 때 자숙의 기능에 해당하지 않는 것은?

1

부착세균을 사멸시킨다.

2

단백질을 응고시켜 건조를 쉽게 한다.

3

엑스성분의 유출을 방지한다.정답

4

자가소화 효소를 불활성화시킨다.

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