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수산가공학수산제조기사 · 2005년05월29일 · 57/100

57.고기풀의 엉겨앉음(setting)현상이란 무엇인가?(정답률:알수없음)

1

고기풀이 가열응고하여 탄력이 거의 없는 두부 모양으로 되는 현상

2

고기풀을 상온에 그대로 두었을 때 탄력있는 gel로 변하는 현상정답

3

펩티드 코일처럼 꼬이는 현상

4

고기풀을 낮은 온도에서 장시간 가열하면 일어나는 현상

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