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수산가공학수산제조기사 · 2007년05월13일 · 46/100

46.한천의 일반적인 성질이 아닌 것은?

1

한천은 agarose 및 agaropectin 의 혼합물이다.

2

한천의 가장 큰 특징은 응고성이다.

3

99.9%의 수분을 유지할 수 있는 보수성이 있다.

4

한천의 sol 의 응고온도와 gel 의 융해온도는 75~80℃ 정도이다.정답

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