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냉동냉장학수산제조기사 · 2007년05월13일 · 86/100

86.냉동식품 내의 얼음결정의 생성과 성장에 관한 설명 중 틀린 것은?

1

결정핵의 생성과 결정의 성장으로 나눌 수 있다.

2

결정핵은 어는점에서는 생성되지 않고 용액이 어는점 이하로 과냉각되어야 한다.

3

과냉각도가 적을수록 결정핵의 생성속도가 증가한다.정답

4

급속동결된 식품은 작고 많은 결정을 포함하고 있다.

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