식품위생학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 2/100
2.치즈에 대한 기준 및 규격으로 틀린 것은?
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자연치즈는 원유 도는 유가공품에 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
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모조치즈는 식용유지가공품이다.
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가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상인 것이다.정답
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모조치즈는 식용유지와 단백질 원료를 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.
해설
가공치즈는 자연치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 자연치즈에서 유래한 유고형분이 18% 이상인 것을 말한다.