식품위생학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 20/100
20.HACCP의 7원칙 12절차에 해당하지 않는 것은?
1
HACCP팀 구성
2
중요관리점 결정
3
개선조치 방법 수립
4
사후관리정답
해설
HACCP 12절차: 1)HACCP팀 구성, 2)제품설명서 작성, 3)용도확인, 4)공정흐름도 작성, 5)공정흐름도 현장확인,6)위해요소분석, 7)중요관리점 결정, 8)한계기준설정, 9)모니터링 방법 설정, 10)개선조치 수립, 11)검증절차 및 방법 수립, 12)기록 및 문서화 이 중 6-12번 단계를 7원칙으로 한다.