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식육과학식육가공기사 · 2019년09월21일 · 31/100

31.신선육의 육색을 결정하는 육색소로 옳은 것은?

1

트로포닌

2

미오글로빈정답

3

액틴

4

레티쿨린

해설

트로포닌: 근원섬유 조절단백질, 액틴: 근육수축 단백질, 레티쿨린: 결합조직의 섬유성 단백질

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