축산식품 관련 규정식육가공기사 · 2019년09월21일 · 66/100
66.축산물의 보존 및 유통 기준으로 옳지 않은 것은?
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상온에서 7일 이상 보존성이 없는 식품은 가능한 한 냉장 또는 냉동시설에서 보관 유통하여야 한다.
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가금육 및 가금육 포장육의 냉장 제품은 –2~10℃에서 보존 및 유통 하여야 한다.정답
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냉동 도는 냉장제품의 운반은 적절한 온도를 유지할 수 있는 냉동 또는 냉장차량이거나 이와 동등 이상의 효력이 있는 방법으로 하여야 한다.
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해동된 냉동제품을 다시 냉동해서는 안 되지만, 냉동식육의 절단 또는 뼈 등의 제거를 위해 해동한 경우에는 작업 후 즉시 냉동하는 것은 가능하다.
해설
냉장(-2∼5°C) 또는 냉동