식품위생학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 17/100
17.독소형 식중독균으로서 신경계통의 장애와 30~70%의 사망률을 보이며 살균이 불량한 통조림에서 발생할 수 있는 세균은?
1
Bacillus cereus
2
Clostridium botulinum정답
3
Salmonella Enteritidis
4
Vibrio parahaemolyticus
해설
바실러스 세레우스-독소형 세균 구토형과 설사형이 있다. 콜로스트리움 보툴리스균- 신경독소인 뉴로톡신을 생성하며 독소 자체는 열에 쉽게 사멸되지만 균자체는 121도에 4분이상 가열해도 사멸되지 않는다