제품저장 및 유통학식육가공기사 · 2021년09월12일 · 88/100

88.식육제품 저장방법 중 건조에 대한 설명으로 틀린 것은?

건조는 가장 오래된 식육제품의 저장방법 중의 하나이다.

건조소시지와 반 건조시지는 숙성 중 건조되며 이 때 pH 상승이 일어나 부패 미생물 증식이 억제된다.정답

건조 육제품은 적정 수준의 수분활성도를 유지하면 저온에 저장하지 않아도 된다.

건조는 식육제품의 수분활성도를 낮춘다.

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