식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2003년03월30일 · 52/60
52.소시지 제조시 원료육과 지방 기타의 부원료를 혼합하여 유화시키는 기계는?
1
쵸퍼
2
사이런트 커터정답
3
스터퍼
4
슬라이서
해설
1. 쵸퍼 : 원료(채소, 고기) 거친 분쇄 및 절단. 회전식 칼날과 고정식 칼날을 이용 2. 사이런트 커터 : 소시지,햄 등 육 가공물 미세 절단 및 에멀젼(정육 반죽). 칼날 고속 회전에 의한 단백질과 지방의 유화 및 혼합 3. 스터퍼 : 케이싱(소시지 껍질) 충진. 가공물을 압축하고 밀어넣어 케이싱에 충진하는 기계 4. 슬라이서 : 조절된 두께 절단(햄,치즈,빵)