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식품화학식품가공기능사 · 2004년04월04일 · 20/60

20.다음 설명 중 맞게 설명된 것은?

1

전분이 가열되면 베타형의 전분으로 변하고 식으면 알파형으로 변한다.

2

전분의 베타형이 알파형보다 소화가 더 잘 된다.

3

같은 양의 아밀로펙틴의 blue value가 아밀로오스의 blue value 보다 높다.

4

알파형의 전분은 V 도형의 X-회절을 보이고 베타형은 A, B, C 도형을 보인다.정답

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