식품가공기능사 2004년04월04일
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식품가공기능사 2004년04월04일
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문제 목록
식품의 클로로필 색소에 결합된 금속은?
식품화학
건성유의 요오드가는?
식품화학
캐러멜화와 관계가 깊은 것은?
식품화학
비타민의 기능과 가장 거리가 먼 것은?
식품화학
식품의 신선도 판정법 중 개인에 따라 차이가 많이 날 수있는 방법은?
식품화학
파래, 김을 말리거나 양배추, 아스파라거스를 삶을 때 나는 냄새성분은?
식품화학
다음 중 표준 필수아미노산 분포도에 가까운 식품과 거리가 가장 먼 것은?
식품화학
다음 중 당류의 시험법은?
식품화학
두부를 제조하는 원리와 가장 관계 깊은 것은?
식품화학
검화가(saponification value)가 큰 유지는?
식품화학
설탕의 구성성분이며 벌꿀에 많이 존재하는 당은?
식품화학
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
식품화학
우유 중의 카제인은 렌닌에 의해 응고한다. 이 성질을 이용하여 만든 제품은?
식품화학
채소들의 영양상 일반적인 특징은?
식품화학
골격과 치아의 구성성분으로 성장기 어린이나 임신부에게 가장 많이 필요로 하는 무기질은?
식품화학
다음 중 W/O형 유화 식품은?
식품화학
달걀흰자나 납두 등에 젓가락을 넣었다가 당겨 올리면 실을 뽑는 것과 같이 되는데 이 성질을 무엇이라 하는가?
식품화학
전화당의 성질을 설명한 것 중 맞는 것은?
식품화학
유화액의 형태는 여러 가지 요인들에 의하여 영향을 받는다. 다음 중 영향을 미치는 정도가 가장 약한 것은?
식품화학
다음 설명 중 맞게 설명된 것은?
식품화학
비교적 잘 변패되지 않는 식품은?
식품위생학
인축의 창자속에 존재하는 대장균군이며 음식물 오염의 지표는?
식품위생학
곰팡이의 대사산물로 사람이나 가축에 어떤 질병이나 생리작용에 이상을 유발하는 물질은?
식품위생학
발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?
식품위생학
경구전염병이 아닌 것은?
식품위생학
통조림 육제품의 부패현상을 발생시키며 내열성 포자 형성균으로서 통조림 제품의 살균시 가장 문제가 되는 미생물은?
식품위생학
중간 숙주가 없는 기생충은?
식품위생학
식중독의 원인이 되는 유해 금속류가 아닌 것은?
식품위생학
가열에 의해 예방이 어려운 식중독균은?
식품위생학
다음 중 복어독의 주성분은?
식품위생학
인간이 일생 동안 매일 섭취해도 심신에 장애를 유발하지 않는 최대의 안전량을 나타내는 것은?
식품위생학
화학성 식중독을 유발시키는 감미료와 가장 거리가 먼것은?
식품위생학
안식향산(benzoic acid)의 특성으로 가장 알맞는 것은?
식품위생학
해산어류를 날 것으로 먹었을 때 감염될 수 있는 기생충 질환은?
식품위생학
감염형 식중독에 속하는 것은?
식품위생학
단백질 식품의 부패도를 측정하는 지표가 아닌 것은?
식품위생학
피펫의 멸균에 가장 적당한 방법은?
식품위생학
통조림의 세균발육 여부 시험법은?
식품위생학
식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?
식품위생학
우유의 검사방법 중 Babcock법은 어떤 검사법인가?
식품위생학
승화 현상을 이용한 건조법은?
식품가공 및 기계
가열살균에 의하여 장기간 저장성을 가지는 제품은?
식품가공 및 기계
식품조직의 파괴가 적고 복원성이 좋으며 향미 성분의 보존성 등이 뛰어나기 때문에 실용화가 늘고 있는 건조기는?
식품가공 및 기계
두유에 간수를 넣어 두부를 응고시키는데 가장 적당한 온도는?
식품가공 및 기계
식용유지의 추출용매로서 구비요건과 거리가 먼 것은?
식품가공 및 기계
산과 펙틴의 함량이 가장 높은 과일은?
식품가공 및 기계
어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?
식품가공 및 기계
젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는?
식품가공 및 기계
가당 농축유 제조시 설탕이 포화되면 설탕이나 젖당의 큰 결정 생성에 의해 품질 저하를 초래하는데 이를 방지하기위해 주로 첨가하는 물질은?
식품가공 및 기계
연압작업의 주된 목적인 것은?
식품가공 및 기계
소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 어떤 염을 주로 쓰는가?
식품가공 및 기계
버터의 제조시 크림(cream)을 진탕하여 기계적 충격으로 지방구를 융합시켜 버터 알갱이로 만드는 작업은?
식품가공 및 기계
식품 저장에 주로 많이 이용되고 있는 방사선의 종류는 어느 것인가?
식품가공 및 기계
두부 제조시 두유의 응고제로 사용할 수 없는 것은?
식품가공 및 기계
연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 내는데 꼭 첨가하여야 할 물질은?
식품가공 및 기계
염장의 이로운 점이 아닌 것은?
식품가공 및 기계
소시지의 빨간색의 유지보존은 어떤 물질의 결합 때문인가?
식품가공 및 기계
기계적인 분리에서 원리가 다른 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
식품가공 및 기계
다음 설명 중 틀린 것은?
식품가공 및 기계
콩의 트립신에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품가공 및 기계