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식품화학식품가공기능사 · 2004년04월04일 · 9/60

9.두부를 제조하는 원리와 가장 관계 깊은 것은?

1

염류에 의한 단백질의 변성정답

2

염류에 의한 지방질의 변성

3

가열에 의한 탄수화물의 응고

4

가열에 의한 무기질의 응고

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