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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2004년04월04일 · 56/60

56.염장의 이로운 점이 아닌 것은?

1

탈수유지

2

미생물 생육 억제

3

탈색방지정답

4

드립(drip)발생이 적다.

해설

소금 절임은 지방이 공기와 접촉하여 변색 및 탈색되는 단점을 가지고 있다.

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