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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2004년04월04일 · 48/60

48.젓갈의 제조에 있어 원료를 부패시키지 않고 가장 알맞게 숙성시킬 수 있는 식염 농도는?

1

1 - 5%

2

10 - 15%

3

20 - 30%정답

4

30 - 45%

해설

소금의 사용량은 좋은 정제염으로 20~30% 표쥰이다.

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