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식품가공 및 기계식품가공기능사 · 2004년04월04일 · 47/60

47.어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?

1

탄력의 보강

2

어육의 탈수

3

단백질 변성정답

4

향미의 저하

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