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식품화학식품기사(변경) · 2007년05월13일 · 24/100

24.사후강직에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

도살 직후 얼리면 녹은 이후에 사후강직이 일어나지 않는다.

2

근육은 도살 직후에는 미오신과 액틴이 단단히 결합하여 액토미오신을 형성한다.

3

미오신에 ATP가 흡착되면 액틴과의 결합이 방해를 받아 액토미오신의 양이 적어진다.정답

4

포스파타아제가 활성화되면 액토미오신의 생성이 적어진다.

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