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식품가공학식품기사(변경) · 2009년03월01일 · 52/100

52.두부 제조시 사용하는 응고제와 제조된 두부의 특성의 연결이 틀린 것은?

1

황산칼슘 - 두부 표면이 거칠수록 있다.

2

염화마그네슘 - 응고시간이 더디다.정답

3

글루코노델타락톤 - 두부 조직이 부드럽다.

4

염화칼슘 - 물빠짐이 좋다.

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