사후강직이 달하면 pH가 저하(최종 pH5.6정도)되고 ATP 감소, 보수성 감소, 강직된 고기를 요리할 경우 상당히 질겨지기 때문에 일정기간 동안 숙성을 시켜 이를 개선함.
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습