식품화학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 22/100
22.색소 성분의 설명으로 틀린 것은?
1
카로티노이드 색소는 지용성 물질이다.
2
홍차의 색소를 결정하는 성분은 theaflavin이다.
3
새우나 게를 가열처리할 때 청록색 색소 성분은 적색의 아스타신(astacin)으로 변한다.
4
플라보노이드는 노란색 계통의 지용성 색소이다.정답
해설
* 플라노보이드 : 액포 중에 배당체의 형태로 존재하는 수용성 색소로 Anthoxanthins, Anthocyanins, Tannin 등이 있다.