식품위생학식품기사(변경) · 2011년06월12일 · 5/100
5.라면 등의 식품에서 지나친 건조에 의해 발생할 수 있는 가장 중요한 위생문제는?
1
지방의 산화정답
2
단백질 변성
3
전분의 노화
4
무기질 산화
해설
지나친 건조 -> 단분자층 형성 영역까지 수분을 건조시킴 이 영역에서는 수분층이 식품을 충분히 덮지 못하므로, 산소나 빛따위에 의해 지방질이 산패되어 이취, 이미의 원인이 될 수 있습니다..
지나친 건조 -> 단분자층 형성 영역까지 수분을 건조시킴 이 영역에서는 수분층이 식품을 충분히 덮지 못하므로, 산소나 빛따위에 의해 지방질이 산패되어 이취, 이미의 원인이 될 수 있습니다..