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식품화학식품기사(변경) · 2012년03월04일 · 22/100

22.가공식품의 효소에 의한 갈변반응을 억제하는 방법 중 가장 실제적이고 효과적인 것은? ?

1

가공 및 저장 시 산소를 제거하는 방법

2

가공 전에 가열에 의한 효소의 불활성화정답

3

가공식품 중의 폴리페놀등의 기질의 제거

4

가공식품에 아스코르빈산을 첨가

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