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식품화학식품기사(변경) · 2012년08월26일 · 26/100

26.단백질의 열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

단백질 중에서 알부민과 글로불린이 가장 열변성이 쉽게 일어난다.

2

단백질에 수분이 많으면 비교적 낮은 온도에서 일어난다.

3

단백질은 일반적으로 등전점에서 가장 열변성이 일어나기 어렵다.정답

4

단백질은 전해질이 있으면 변성온도가 낮아진다.

해설

3. 등전점에서 가장 잘 일어남

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