식품화학식품기사(변경) · 2013년06월02일 · 23/100
23.양파를 가열 조리할 경우 자극적인 방향과 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
1
Propyl Allyl Disulfide가 가열로 분해되어 Propyl Mercaptan으로 변했기 때문이다.정답
2
Quercetin이 가열에 의해 Mercaptan으로 변했기 때문이다.
3
섬유질이 Amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했기 때문이다.
4
Carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 Lycopene 으로 변화되었기 때문이다.