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식품가공학식품기사(변경) · 2014년03월02일 · 58/100

58.육류가공 시 종량제로서 전분을 10% 첨가하면 최종적으로 몇 %의 증량 효과를 갖는가?

1

10%

2

20%

3

30%정답

4

40%

해설

-육류 가공시 전분은 증량제 역할(밀, 옥수수, 감자전분 등) -전분이 물을 흡수해 3배정도의 증량효과

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