식품화학식품기사(변경) · 2014년05월25일 · 28/100
28.유화식품에 대한 설명이 적절하지 않은 것은?
1
수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고 유중수적형 식품은 버터이다.
2
유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
3
유화제는 기름과 물 사이의 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.정답
4
유화제의 HLB 값이 4-6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값이 8-18이면 수중유적형 유화액 제조에 적합하다.
해설
유화제는 표면장력을 약하게 하여 서로 섞이게 합니다