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식품화학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 29/100

29.쇠고기의 맛난 맛 성분인 5-inosinic acid의 전구물질(precursir)은?

1

하이포크산틴(hypoxanthin)

2

구아닐산(5-guanylic acid)

3

아데닐산(5-adenylic acid)정답

4

이노신(inosine)

해설

동물의 근육 속에 아데닐산이 다량 존재하며 , 죽은 후에는 이노신산으로 변함

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