식품화학식품기사(변경) · 2015년05월31일 · 30/100
30.천연 검질 물질 중 미생물에서 얻어지는 것은?
1
트라가칸스 검(gum tragacanth)
2
알긴산 염(alginate)
3
잔탄 검(xanthan gum)정답
4
구아 검(guar gum)
해설
천연 증점제인 잔탄검은 양배추의 엽소병 원인균인 잔토모나스 캄페스트리스(Xanthomonas Campestris) 균을 사용하여 탄수화물을 순수 배양 발효하여 얻은 고분자 다당류 검물질을 아이소프로필알코올에 정제·건조·분쇄한 것 [네이버 지식백과] 잔탄검 [Xanthan Gum] (두산백과 두피디아, 두산백과)