식품위생학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 12/100
12.치즈에 대한 가공기준 및 성분규격으로 틀린 것은?
1
자연치즈는 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것이다.
2
자연치즈에는 경성치즈, 반경성치즈, 연성치즈, 생치 즈 등이 있다.
3
가공치즈는 모조치즈에 식품첨가물을 가해 유화시켜 가공한 것이나 모조치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상인 것이다.정답
4
모조치즈는 식용유지와 식물성 단백 또는 이들의 가 공품을 주원료로 하여 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 유화시켜 제조한 것이다.
해설
가공치지는 자연치즈에 유성분과 그 밖의 성분을 첨가하거나 또는 하지 않고 분쇄,혼합,가열,융해하여 유화시켜 만든 자연치즈가 55%이상 함유된 가공치즈에 대하여 규정한다. <한국산업규격(ks)>