식품가공학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 60/100
60.균질의 주목적이 아닌 것은?
1
우유 중의 지방구의 분리를 방지한다.
2
우유 중의 지방구의 크기를 작게 분쇄한다.
3
소화가 잘 된다.
4
살균을 용이하게 한다.정답
해설
균질은 우유에 물리적 충격을 가하여 지방구 크기를 작게 분쇄하는 작업이다. ④살균이 아닌 우유 점도 상승, 지방산화 방지, 조직 균일화 등이 주목적이다. ①지방구의 분리를 방지(creaming 방지) ②지방구 크기를 작게 분쇄 ③소화율을 높게 해줌