생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 95/100
95.설탕용액에서 생장할 때 dextran을 생산하는 균주 는?
1
Leuconostoc mesenteroides정답
2
Aspergillus oryzae
3
Lactobacillus delbrueckii
4
Rhizopus oryzae
해설
Leuconostoc mesenteroides는 김치 발효 초기에 주로 발육하는 균으로, 설탕(sucrose)액을 기질로 dextran을 생산한다.