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생화학 및 발효학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 97/100

97.fusel oil의 고급 알코올은 무엇으로부터 생성되는 가?

1
포도당
2
에틸 알코올
3
아미노산정답
4
지방

해설

fusel oil의 고급알코올은 아미노산으로부터 알코올 발효 시 효소에 의한 탈아미노기 반응과 탈카르복시 반응에 의해 생성되는 aldehyde가 환원되어 생성된다.

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