식품화학식품기사(변경) · 2016년08월21일 · 35/100
35.유지 산패 측정법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
과산화물값(peroxide value)과 공액 이중산값(conjugated dienoic acid)은 유지 일차산화 생성물을 측정하는 방법들이다.정답
2
아니시딘값(anisidine value)은 유지 일차산화 생성물인 2-alkenal을 측정하는 방법이다.
3
휘발성분 중 헥산알(hexanla)은 리놀렌산(linolenic acid)이 산화 시 발생하는 성분으로 이차산화정도를 측정하는데 활용된다.
4
TBA값(thiobarbituric acid value)은 유지 일차산화 생성물인 (malonaldehyde)를 측정하는 방법이다.
해설
1차 산화측정 : 과산화물값, 공액이중산값 2차 산화측정 : 아니시딘 값, TBA 값