식품화학식품기사(변경) · 2017년03월05일 · 37/100
37.Aspergillus 속 배양물에서 얻을 수 있는 효소로, 식물세포막 구성 성분 사이의 결합을 분리 또는 약화시켜 식물조직을 연화시키는 작용을 하는 것은?
1
pepsin
2
pectinase정답
3
isoamylase
4
a-amylase
해설
펙틴 분해효소(pectinase) - 펙틴을 펙틴산과 메탄올로 가수분해하는 반응을 촉매하는 효소 Aspergillus oryzae의 배양물에서 얻어지는 효소 - 조직을 연화시키며 파괴시키기도 한다.