식품화학식품기사(변경) · 2017년08월26일 · 33/100
33.단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것은?
1
소화 분해력 감소
2
친수성 증가
3
용해도의 감소정답
4
반응성 감소
해설
단백질 분자가 물리적 또는 화학적작용에 의해 비교적 약한 결합으로 유지되고 있는 고차구조가 변형되는 현상을 말한다 단백질 변성에 의한 변화: -용해도 감소 -효소에 대한 감수성 증가 -단백질의 특유한 생물학적 특성 상실 -반응성 증가 -친수성 감소